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茶与虫的美味混搭

发布时间:2016-09-01 11:11 作者:胡丽华 编辑:曹贤炜 浏览:0次
胡丽华 早上打开微信,就看见《湖北恩施赴港推介富硒农产品,冀借港平台接轨国际市场》为题的文章,我很兴奋地一气读完。写这篇文章的香港大公报、香港文汇报湖北分社邹珍贵社长是我的老朋友了,她是和恩施很有缘的媒体人。当年为争取宜万铁路的立项建设,她在香港文汇报上发表的文章,引起了很大的反响。十多年过去了,这次在香港,她又采访了州长刘芳震,看了恩施“硒望无限”,作为恩施人,我十分振奋也特别自豪。 她刚从香港回武汉,我们约好周末的下午见面。周末的下午,她还带来了先生。她的先生巴桑是一个极富感染力的藏族汉子,见面总是要拥抱一下,我会道一声“扎西德勒”!他会用藏语喊一声“想念你啊,我的朋友”!接着是开怀的大笑,高昂嘹亮的笑声很有穿透力,和缭绕的菜香混合回旋在整个楼道中。 邹珍贵社长还是福喜咪咪圆润饱满的样子,坐在餐桌前的她胃口很好。腊蹄子、炕土豆、合渣、酸醡肉都是她再熟悉不过的老朋友了,看见那盘玉露竹虫她突然“啊”了一声,从包里掏出一张香港文汇报纸递过来,我一瞄标题《恩施硒茶贡茶望走向国际》,没等我说话,她舀起了一撮竹虫和茶叶放进嘴里大口的吃起来,边吃边说:“先入口再出口吧”。 玉露竹虫这道菜,主要原料之一是恩施纯天然的富硒好茶叶。恩施自古产好茶,自唐时即有“施南方茶”的记载。明代黄一正《事物绀珠》载:“茶类今茶名……崇阳茶、蒲圻茶、圻茶、荆州茶、施州茶、南木茶(出江陵)”。恩施玉露是中国罕有的传统蒸青绿茶。该茶选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。恩施玉露对采制的要求很严格,芽叶须细嫩、匀齐,成茶条索紧细,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针;茶汤清澈明亮,香气清鲜,滋味甘醇 ,叶底色绿如玉。“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。 《中国饮食文化史》记载,我国早在周代人们已经懂得吃茶,以茶入馔,就是把茶当菜吃的,食文化与茶文化的交汇交融自古有之。我们的传统名菜油茶汤很受人欢迎,但它走出大山后接受的人群非常有限。这些年总是有一份牵记,想让餐桌上的茶叶也和餐桌上的土豆一样,姿态万千的进入饕餮人的口腹之中。 有一次,吃到椒盐竹虫这道菜,我看到黄黄肥肥瞪着黑眼睛的竹虫不敢入口。突发奇想如果把竹虫和茶叶放在一起那是一种什么样的混搭,同是大山里原生态的珍品,茶叶从视觉上能淡化竹虫外形的“狰狞”。 我把这个创意交给厨师团队,经过多次试验,最后形成的标准烹饪方法是先把竹虫在开油里酥一下,玉露茶叶用开水洗后快速的在油锅里滚一滚,放干红辣椒、花椒在油锅里炸香,加入酥好的竹虫茶叶颠锅至香起锅装盘,一道色香味俱全的菜肴就呈上了餐桌。 只见通体奶黄的竹虫躺在深绿色的茶叶之中,红辣椒星星点点像开在青青草丛中的小红花。菜式别致典雅,茶叶的清香酥脆和竹虫的奶香甘脆尤为和谐。没想到这样的混搭也成就了餐桌上一对最佳伴侣。用客人的一句评语:吃得上瘾! 恩施有优质的特色农产品,尤其是有特色鲜明的富硒食品。我们有信心把各种食材更加多元化地展现出来。过几天邹珍贵社长又要回香港了,临别时我紧紧地抱着她说:“希望永远做我们恩施的“超级联系人”,让更多的人了解恩施,让更多的富硒食品走向世界!”
责任编辑:曹贤炜
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